Die Kreation dieses Mischkäses war eine langwierige Arbeit, da Marie und Zacharie mit 2 oder 3 Milcharten Käse herstellen wollten, ohne die Milcharten zu vermischen. So entstand der Sorézien, ein Schichtung aus Rohmilchkäsen von Ziegen und Kühen mit einer dünnen Ascheschicht zwischen den Käseschichten.

Dieser elegante Käse kombiniert den weichen, cremigen und geschmackvollen Charakter des Ziegenkäses mit dem leichten Schmelz des Kuhkäses. Seinen Namen verdankt der dem Dorf Sorèze, das nur wenige Kilometer von Revel entfernt liegt. Er wurde 2022 mit einer Goldmedaille und 2023 mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.