Dieser Weichkäse aus reiner Ziegenrohmilch kommt für mindestens 6 Wochen in den Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet wird, damit er gleichmäßig reifen kann.

In dieser Zeit bildet sich eine natürliche Rinde mit Oberflächenschimmel, die dem Käse seine charakteristischen Ziegenaromen mit Noten von Haselnuss, Pilz und Unterholz verleihen.