Involtini auf Gemüseragout
Für 2 Person/en

Zubereitung

  1. Die Kalbsschnitzel m. Salz u. Pfeffer würzen u. mit Pesto bestreichen, 1 – 2 Salbeiblättern belegen u. mit den abgetropften u. in Würfel geschnittenen Tomaten bestreuen, aufrollen u. mit Spießchen fixieren
  2. Die Möhren u. den Sellerie putzen, waschen u. in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel u. den Knobi
  3. Das Öl erhitzen u. die Involtini darin bei hoher Hitze rundum 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen
  4. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten u. das Gemüse, den Knobi u. Thymian zugeben u. kurz anrösten
  5. Das Tomatenmark einrühren u. anrösten. Die stückigen Tomaten u. die Brühe hinzufügen u. alles 5 Minuten einkochen, mit Salz u. Pfeffer würzen
  6. Die Involtini auf das Gemüse legen u. zugedeckt bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, mit der der gehackten Petersilie bestreuen
  7. Dazu: in Olivenöl gebratene Pellkartoffeln

Zutaten

  • 4 dünne Kalbsschnitzel
  • Salz u. Pfeffer aus der Mühle
  • 4 – 8 Salbeiblätter
  • 4 – 8 getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 – 4 TL grünes Pesto
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzwiebel
  • 2 EL ÖL
  • 1 TL Thymian
  • 2 TL Tomatenmark
  • 200 g stückige Tomaten
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • ½ Bund Petersilie
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